Canavese Rosato Spumante "Bolle" - Metodo Classico

Vitigno: 60% barbera, 40% freisa, e vespolina

Area di produzione: Comuni di Settimo Rottaro e Piverone, situati tra le colline dell'Anfiteatro morenico di Ivrea ubicato nel nord del Piemonte in un’area denominata Canavese (TO)

Tipo di terreno: Terreni di origine morenica costituiti da sabbia argillosa, ricchi in fosforo e potassio, con una rilevante presenza di ciotoli

Giacitura del terreno: Collinare, media pendenza

Sistema d’allevamento: I vigneti sono allevati con la tecnica della potatura a guyot

Metodi di difesa fitosanitaria: Lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale

Epoca di Vendemmia: Prima metà di settembre dopo periodici controlli analitici e organolettici di maturazione delle uve

Modalità di raccolta: Scelta accurata in vigneto dei grappoli perfettamente sani, con un buon grado di maturazione e un giusto equilibrio zuccheri-acidità, raccolta manuale in cassette forate da 20 kg circa

Vinificazione: Le uve intere vengono pigiate e dopo una breve macerazione a freddo vengono pressate in maniera soffice; successivamente viene effettuato un breve illimpidimento naturale a freddo del mosto. Il mosto viene poi avviato alla lenta fermentazione alcolica a bassa temperatura (15-16°C), che si protrae per circa 3 settimane. Al termine della fermentazione alcolica il vino rimane per circa 6 mesi sui lieviti in recipienti di acciaio inox; a marzo inizia il processo di spumantizzazione: al vino viene aggiunto il Liqueur de tirage (una miscela composta da zucchero e lieviti) per la presa di spuma in bottiglia. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di almeno 36 mesi, avviene la sboccatura ed il successivo imbottigliamento.

Affinamento in bottiglia: Il vino riposa 2 mesi in bottiglia dopo la sboccatura prima di essere messo in commercio

Note sensoriali: Colore: rosato tenue con piacevoli riflessi color buccia di cipolla Perlage : fine e persistente Profumo: intenso, complesso, elegante, sentori di piccoli frutti rossi, note di crosta di pane Gusto:, armonico, sapido, vivo, caratterizzato da una buona struttura e una piacevole beva,

ottimo come fresco e rinfrescante aperitivo, ideale anche in accompagnamento a tutto il pasto, si accompagna perfettamente con antipasti e piatti della tradizione piemontese, ideale in abbinamento a stuzzichini e “merende sinoire”