Canavese Nebbiolo

Vitigno: 100% Nebbiolo Area di produzione: Comuni di Settimo Rottaro e Piverone, situati tra le colline dell'Anfiteatro morenico di Ivrea ubicato nel nord del Piemonte in un’area denominata Canavese (TO) Tipo di terreno: Collinare formato da dolci saliscendi, costituito da sabbia argillosa e ciottolato Sistema d’allevamento: Spalliera con potatura a guyot Metodi di difesa: Lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale Epoca di Vendemmia: Seconda metà di ottobre dopo sistematico controllo di maturazione delle uve Modalità di raccolta: Rigorosamente a mano ed in cassette da 20Kg Vinificazione: L’uva viene delicatamente diraspata, pigiata ed introdotta in vasca d’acciaio ove avviene la fermentazione ad una temperatura di 25-26°C; la macerazione sulle bucce dura circa venti giorni a cappello sommerso Affinamento ed Imbottigliamento: Il pigiato viene fatto affinare per il 50% in tonneaux nuovi e per il 50 % di secondo passaggio per un periodo variabile dai 18 ai 22 mesi (in base all’annata), durante il quale svolge anche la fermentazione malolattica. Al termine dell’affinamento il vino viene imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni. Segue un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi prima della commercializzazione Il vino è stato imbottigliato presso la Cantina di Piverone (TO) e successivamente affinato in locali a temperatura controllata Note sensoriali: Colore: rosso rubino con riflessi tendenti al granata Profumo: ampio, complesso, fine, con note speziate in evidenza, fiori secchi, vaniglia Gusto: morbido, caldo, suadente, giustamente tannico, persistente