Spumante Erbaluce di Caluso DOCG "Masile'"- PAS DOSE Millesimato Metodo Classi

Vitigno: 100% Erbaluce

Area di produzione: Comune di Settimo Rottaro, situato tra le colline dell'Anfiteatro morenico di Ivrea ubicato nel nord del Piemonte in un’area denominata Canavese (TO)

Tipo di terreno: Terreni di origine morenica costituiti da sabbia argillosa, ricchi in fosforo e potassio, con una rilevante presenza di ciotoli

Giacitura del terreno: Collinare, media pendenza

Sistema d’allevamento: I vigneti sono allevati con la tecnica della potatura a pergola, molto diffusa nella zona del Canavese

Metodi di difesa fitosanitaria: Lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale

Epoca di Vendemmia: Prima decade di settembre dopo periodici controlli analitici e organolettici di maturazione delle uve

Modalità di raccolta: Scelta accurata in vigneto dei grappoli perfettamente sani, con un buon grado di maturazione e un giusto equilibrio zuccheri-acidità, raccolta manuale in cassette forate da 20 kg circa

Vinificazione: Le uve intere vengono pressate in maniera soffice, successivamente viene effettuato un breve illimpidimento naturale a freddo del mosto. Il mosto viene poi avviato alla lenta fermentazione alcolica a bassa temperatura (15-16°C), che si protrae per circa 3 settimane, per la maggior parte in barriques e tonneaux di rovere francese di media tostatura. Al termine della fermentazione alcolica il vino sosta per circa 6 mesi sui lieviti durante il quale vengono effettuati batonnages settimanali. A marzo inizia il processo di spumantizzazione: al vino viene aggiunto il Liqueur de tirage (una miscela composta da zucchero e lieviti) per la presa di spuma in bottiglia. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti in bottiglia di almeno 36-40 mesi, avviene la sboccatura senza alcuna aggiunta di zuccheri.

Affinamento in bottiglia:Il vino riposa 3-4 mesi in bottiglia dopo la sboccatura prima di essere messo in commercio

Note sensoriali: Colore: giallo paglierino intenso con lievi sfumature dorate Perlage : fine e persistente Profumo: intenso, complesso, elegante, note di crosta di pane, ricordi di erbe di campo, leggere sfumature tostate Gusto: asciutto, piacevolmente fresco, armonico, dotato di una buona struttura e una buona persistenza, lieve nota ammandorlata sul finale

ideale a tutto il pasto, si accompagna perfettamente con antipasti e piatti a base di pesce