Canavese Rosso "Paribun"

Area di produzione : comuni di Settimo Rottaro e Piverone, situati tra le colline dell'Anfiteatro morenico di Ivrea ubicato nel nord del Piemonte in un'area denominata Canavese (TO)

Tipo di terreno: collinare formato da dolci saliscendi, costituito da sabbia argillosa con rilevante presenza di ciottoli, non grasso Sistema di allevamento: tradizionale pergola ed in parte a spalliera con potatura a guyot Metodi di difesa: lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre dopo sistematico controllo di maturazione delle uve Modalità di raccolta: rigorosamente a mano ed in cassette Vinificazione: l'uva viene delicatamente diraspata ed introdotta in vasche d'acciaio ove a temperatura controllata viene innescata la fermentazione con lieviti selezionati: la macerazione sulle bucce dura circa nove giorni con frequenti delastage Affinamento in bottiglia: il pigiato viene fatto maturare in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 6/10 mesi. Il vino è stato imbottigliato presso la Cantina di Pivorono (TO) e successivamente affinato in locali a temperatura controllata. Note sensoriali Colore: rosso rubino con evidenti riflessi violacei Profumo: buona intensità, armonico, colpiscono le note speziate seguite da sentori di bacche rosse e vinoso. Gusto: morbido, caldo e nella sua semplicità avvolgente.

Ottimo con piatti a base di carni rosse non troppo elaborati come bollito, tagliata, filetto. Tradizionale con formaggi anche stagionati. Classico ed eccellente con paste ripiene e tajarin al ragù di carne