L'ongino - Gutturnio superiore biologico

TIPOLOGIA: BARBERA E BONARDA (Barbera 60% - Bonarda 40%)

UVA: Barbera (storica): Grappolo

medio, piramidale, tendenzialmente

compatto, alato (150-200 gr). Acino

medio, ellissoidale, con buccia molto

pruinosa e di colore blu intenso, sottile

ma consistente.

Bonarda (storica): Grappolo piccolo a

forma di pigna, poco alato, irregolare e

spargolo (150-250 gr);

GRADI: 12,50 % vol. - 750 ml

ACIDITA' TOTALE: 5,9 g/l

ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE: 23

mg/l (BASSISSIMO TENORE DI

SOLFITI)

VINIFICAZIONE: fermentazione in

vasche inox, sia con lieviti indigeni che

selezionati.

AFFINAMENTO: inox 6 mesi , leggero

passaggio in piccoli carati di

rovere, 6 mesi in bottiglia .

LONGEVITA’: oltre 3 anni.

Note di degustazione

Di colore rosso rubino carico, apre con riflessi porpora che però che però perde rapidamente

ossigenandosi nel bicchiere rivelando così la reale limitata presenza di solfiti.

Al naso apre con sentori intensi di frutta rossa, in particolare amarena e ribes, seguiti da note di mandorla

e pepe nero. Di grande freschezza, morbido, giustamente tannico.

Di buona persistenza, con finale nel quale torna a dominare l'amarena.

L'abbinamento suggerito è con primi piatti come minestre e zuppe; con carni arrosto, in

particolare anatra, stracotto, arista di maiale (magari in salsa di ribes rosso); con piatti

elaborati di selvaggina; con formaggi di media stagionatura.

Servire a 16° - 18°C