Terreni: collinari di origine vulcanica a Gambellara.
Età vigneti: da 60 a 90 anni.
Estensione vigneti: 6,5 Ha.
Resa: 60/100 q.li/Ha.
Vendemmia: uva raccolta a mano tra la fine di settembre e inizio
ottobre.
Appassimento: le uve vengono appese manualmente alle travi con il
sistema vicentino chiamato picaio, nei locali di un’antica torre del
1700 ben arieggiata per un periodo di circa 6 mesi.
Vinificazione: dopo l’appassimento le uve vengono caricate intere
in pressa, pressate ad una forza massima di 2 bar continuativa per
8 ore. Il mosto ottenuto (con una resa di circa il 20% in peso),
viene fatto fermentare con lieviti indigeni in caratelli di rovere non
tostati con capienza ai 40 a 60 litri, e posto a fermentare in granaio.
Dopo la fermentazione che dura dai 2 ai 4 anni il vino risulta
positivamente ossidato e balsamico, già stabile, va imbottigliato.
Senza solfiti aggiunti.
Formato bottiglie: 0,375lt.
Bottiglie prodotte: circa 165.
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Menti Giovanni è un’azienda famigliare avviata alla fine del XIX secolo. Il fondatore Menti Giovanni, che fu il nonno dell’attuale proprietario (anche lui di nome Giovanni), iniziò col commerciare i vini che precedentemente produceva per il consumo personale della propria famiglia. Ad oggi l’azienda gestisce circa 7,5…
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