Vinificazione
Le uve provengono da vigneti di circa 20 anni situate sulle colline di Spello ed Assisi a 400-500 m di altitudine. Il terreno, di medio impasto tendente al sabbioso per l’alterazione delle arenarie marine costituenti la roccia madre, presenta una buona permeabilità.
La vendemmia è iniziata dopo Ferragosto con lo Chardonnay, a seguire il Grechetto nei primi giorni di settembre.
Le uve vengono vinificate separatamente per favorire il migliore sviluppo aromatico delle due varietà; una volta raccolte vengono trasportate in cantina e subito diraspate.
In questa fase, grazie all’utilizzo di ghiaccio secco, vengono raffreddate fino a circa 8-10°C e poste a macerare nella pressa per alcune ore: il rapido abbassamento della temperatura e l’azione meccanica esercitata dal freddo sulle bucce determina un’ottimale estrazione aromatica e, creando un ambiente privo di ossigeno, protegge le uve da fenomeni ossidativi. La fermentazione alcolica avviene inbarriques di rovere francesi da 228 litri, dove successivamente svolge anche la fermentazione malolattica. Il vino affina in barriques sui propri lieviti per alcuni mesi, poi sosta in bottiglia per almeno un anno.
Note gustative: giallo paglierino con riflessi verde oro. Note tostate di nocciola, burro, vaniglia, su tenui sentori di pompelmo rosa, frutta esotica ed erbe aromatiche. Al gusto presenta buona densità e peristenza, con un finale ricco e balsamico”
Servire con pietanze di pesce azzurro o di lago saporite, crostacei, fritture di pesce o verdure. Paste ripiene e primi piatti al tartufo, carni bianche ben cotte e sapide.
La famiglia Sportoletti in Umbria, da generazioni in agricoltura, si è sempre dedicata con passione anche alla produzione di vino. Verso la fine degli anni ’70 i fratelli Ernesto e Remo, facendo tesoro degli insegnamenti del padre Vittorio, decidono di dedicarsi esclusivamente alla viticoltura; così, nel 1979, nascono…
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