Colli Bolognesi Pignoletto Superiore

Il Pignoletto è un vitigno autoctono dei Colli Bolognesi, dalle antiche origini storiche, negli ultimi anni riscoperto e rivalutato con grande apprezzamento. Un più restrittivo Disciplinare di produzione con più basse rese per ettaro ed una più rigorosa vinificazione in cantina hanno consentito a questo vino di meritare l’appellativo della DOCG, prima in assoluto del territorio Colli Bolognesi. A questo Bonfiglio aggiunge la vinificazione in assoluta purezza da mosto fiore di sola prima spremitura ottenuto con pressatura soffice delle migliori uve Pignoletto delle proprie vigne. Ha respiro fresco, ampio e fruttato con sentori della mela golden, del melograno e più sottile la nocciola e la mandorla. Zona di Produzione: Colli Bolognesi, Microzona Colline di Oliveto, ambito geografico di Monteveglio (BO) Le Vigne: Vigneti di proprietà della famiglia Baraldi; le viti sono allevate a cordone speronato su un suolo di origine arenacea-argillosa. La resa media di uva per ettaro è di circa 80 quintali. La Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e fermentazione “in bianco" in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Maturazione su fecce nobili per circa 6 mesi con ripetuti batonnages negli ultimi tre, quindi affinamento in bottiglia per almeno 30-60 giorni. Caratteristiche organolettiche: Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli Profumo: fresco, ampio e fruttato, con sentori di mela golden, più sottile nocciola e mandorla Sapore: secco, largo e armonico Vino bianco fine e persistente, va servito fresco, è consigliato come vino da tutto pasto.