Talento "PeriMB" Pas Dosé Millesimato 2020

TALENTO identifica l'eccellenza degli Spumanti Italiani di qualità. Il vino base da spumantizzare, secondo il Metodo Classico, proviene da Chardonnay raccolte prematuramente per conservare un livello di acidità più elevato che possa permettere al vino di far fronte al lungo periodo di lavorazione. La vinificazione viene effettuata separatamente e con l'utilizzo di lieviti a lenta fermentazione nelle botti di acciaio tenute ad una temperatura controllata tra i 18° e 22°C. Giunti alla primavera successiva inizia con il tirage, la lunga e delicata fase di spumantizzazione e di maturazione per il vino che, già imbottigliato, viene messo a riposo in cataste tenute al buio degli ambienti della cantina. La temperatura costante di 11°-12°C favorisce il lento lavoro dei lieviti selezionati che trasformano lo zucchero residuo in alcool e in anidride carbonica naturale: il perlage. “Peri MB” ricorda nel nome la firma sulla prima annata prodotta nel 1980. Da sole uve Chardonnay, viene affinato sui lieviti per almeno 48 mesi. Vino più austero e verticale, con grande personalità. Note sensoriali: bouquet vivace e pieno, ricco, armonico e persistente, con note di nocciola e frutta secca. Sapore: decisamente secco, sapido, fresco, con sentori di pesca, albicocca e mela gialla.