Questo Extra Brut Franciacorta è prodotto con il classico uvaggio del Brut e quindi con uve Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero; la sua caratteristica è la bassa presenza di zuccheri che lo rendono un prodotto secco e giustamente salato mantenendo tutte le caratteristiche contenute nel Brut.
Scheda tecnica:
Denominazione: Franciacorta Docg Extra Brut.
Uvaggio: Chardonnay 85%, Pinot nero 15%.
Superfice vitata aziendale: 8 ettari.
Tipologia dei terreni: Terreni morenici con presenza di scheletro.
Sistema di allevamento: guyot.
Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro.
Resa per ettaro: 90 q.li.
Periodo di raccolta: Agosto.
Tecnica di Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli, pigiatura soffice in pressa pneumatica, fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Affinamento: 7 mesi in acciaio.
Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia.
Affinamento: sui lieviti almeno 20 mesi.
Affinamento post sboccatura: 3-4 mesi.
N° bottiglie prodotte: 5000.
Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino brillante tendente al dorato, perlage finissimo e persistente, al naso è complesso e intenso, con note di frutti bianchi, agrumi e crosta di pane; al gusto si presenta asciutto, giustamente sapido e piacevolmente fresco.
Abbinamenti: Da bersi a tutto pasto ma perfetto con frutti di mare e pesce crudo.
Il vino è la poesia della terra" ...diceva Mario Soldati, forse sapendo che la radice sanscrita della parola vino è la stessa della parola Venere e significa...amore! In effetti solo la bellezza del territorio e la sua poesia possono garantire una buona produzione. La Franciacorta, rinomata per la dolcezza del suo…
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